一,简介
【产品名称】:天门冬酰胺【英文名称】:Asparagine【英文缩写】:Asn【化学名称】:L-Asparagine(Butanoic acid, 2,4-diamino-4-oxo-(S))【分子 式】:C4H8N2O3;【结构 式】:H2NCOCH2CH(NH2)COOH
二、性状
白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。稍有甜味。熔点约为234。重结晶方法以水佳,其次是乙醇。
三、用途
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。