简介
中文名称: L-天门冬酰胺
中文别名:天冬酰胺、天门冬素、α-氨基丁二酸一酰胺
英文别名: (S)-(+)-2-Aminosuccinamicacid;(S)-2-Aminosuccinic acid 4-amide;L-Aspartic acid4-amide
三字母符号:Asn
单字母符号:N
线性分子式: H2NCOCH2CH(NH2)COOH
结构式
分子量: 132.12
纯度: ≥99%
MDL号: MFCD00064401
Beilstein号: 1723527
EC号: 200-735-9
性状
物理性质
常以一水合物存在,为斜方半面形结晶。熔点234~235°, d2541.543。[α]20D-5.42(C=1.3); [α]20D+20.0°(C=1克分子。
用途
L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用,广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂,可替代味精。多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料,因有独特爽口香味,可增加清凉感,并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用,有增效作用。
(1)加入桔子汁等清凉饮料中,由于其有独特的爽口香味,能增加清凉感;
(2)与其他调味品并用可以增效,以制作浓郁的香味;
(3)与糖精钠并用,有去除苦味的作用;
(4)加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中,可增加二氧化碳的保持力;
(5)加入水产制成品中,可使香味更浓。
